I 6 errori più comuni nel fare la Pizza

Oggi parleremo degli errori più comuni sulla vita napoletana fatta dai pizzaioli o dalle persone a casa prima errore panetto secco dettato ad una semplice distrazione di non copertura del contenitore dell’impasto.
il pizzaiolo non copre L’impasto è l’impasto diviene secco Difatti se voi notate vedete che praticamente l’impasto ha perso umidità nella parte sottostante quando noi lo andiamo a lavorare ci troviamo delle difficoltà enormi evidenziamo già nella fase di farci duro vediamo una situazione non uniforme Ovviamente la farcitura è sempre comunque la stessa non modifichiamo nulla della farcitura andiamo ad infornare.
si evidenziano le croste Da questo lato quindi noi abbiamo un infarto che lievitato perché è molto asciutto però pieno di croste secondo errore abbiamo un panetto che succede spessissimo che non è lievitato impasto non lievitato c’abbiamo delle problematiche per lavorarlo molto duro difficoltà nella stesura elastico allora in questo caso vedremo una pizza che non è lievitata in un forno e vediamo come reagisce dal punto di vista del cornicione dal punto di vista della digeribilità la farcitura è sempre la stessa andiamo a infornare.
Ecco qua si nota e il tutto che l’hai fatto non è l’Italia errore panetto preso dal frigo e manipolato farcito allo stesso momento e cotto abbiamo preso direttamente l’impasto dal frigo a 4° non lo portiamo a una temperatura ambiente di 22 25 gradi abbiamo delle difficoltà a stendere perché ce l’abbiamo fredda ci sarà una reazione chimica all’interno la pizza lieviterà però uscirà tutta una serie di puntini neri che nella tecnica napoletana nel parlare delle pizze si riferisce a morbillo andiamo a infornare Ecco qua Questo è il difetto fondamentale di una pizza tratta dal frigo è messa subito nel forno queste bolle di indicano la pizza a morbillo è una reazione che hanno gli amidi nella variazione di temperatura quanto errore c’abbiamo il panetto collassato Che significa collassato collassato significa che un panetto c’ha una sua crescita una sua stabilità e poi va a morire in questo caso l’impasto ha superato più le 18 ore ha perso tenacità e forza Difatti Si nota che praticamente il reticolo glutinico viene sottile al centro la pizza e non c’ha forza la farcitura è sempre la stessa abbiamo una pizza molto piccola può sembrare una pizza abbastanza di vietata ma in realtà senza reticolo glutinico si sfalda Quinto errore è il panetto con eccessiva umidità dettato esclusivamente dall’umidità presente nell’aria o dalla bocca farina che noi abbiamo immesso nella preparazione dell’impasto a casa Che cosa fa la riempie di farina riempiendo di farina la pizza non attacca più però avremo un problema nella cottura farcitura sempre l’altezza sarà una pizza molto molto molto amara dettata dal bruciare della farina nella parte sottostante nella parte sovrastante dall’aspetto esteriore sembrerà una pizza perfetta ma noi ci andiamo a vedere sotto purtroppo non riusciamo a sentire il profumo troviamo la farina bruciata nella parte sottostante Sesto ed ultimo errore gli errori nella cottura della pizza sono due tipologie di errore un errore con una temperatura del forno molto bassa un errore con una temperatura del forno molto alta sono due problemi con lateralmente distanti forno troppo basso Quindi perdita di umidità della pizza napoletana quindi pizza biscottata o forno a temperatura troppo alta superiore 475 gradi e viene una pizza bruciata la temperatura del forno non idonea per la pizza napoletana temperatura del forno inferiore 430 ° e ci ritroviamo biscottata per la perdita di umidità Eccola qua la pizza biscottata vedete che praticamente noi abbiamo 60-90 secondi per cuocere la pizza napoletana questa qua è cotta più di 3 minuti Allora abbiamo visto questi 6 errori più comuni.

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